maria_kitchen: (merry)
[personal profile] maria_kitchen


Как многие заметили, я часто пишу о немецких сортах винограда и винах из них.
Долгое время они были самыми дорогими в мире, что не случайно - высоко ценились и качество, и вкусовые характеристики.
Об истории и имиджевых проблемах как-нибудь в другой раз, а пока расскажу о том, как эти сорта чувствуют себя в нашем климате и что получается, если взяться за составление сложной палитры из двух сортов "с характером".
Ведь не рислингом единым..:)

Итак, сегодня в центре внимания Гевюрцтраминер (Gewürztraminer).
Сорт очень необычный, яркий и запоминающийся. Приставка "гевюрц" говорит о пряностях и не зря, потому что, как правило, такое вино ароматно, экзотично и навевает ассоциации с дорогим парфюмом, цветущим розовым садом, лавкой восточных пряностей - и все в одном лице:)

Гвеюрц в чистом виде частенько советуют к кухне Азии. Это интересно, надо будет попробовать.
Но! Тут у меня крайне интересный пример: выращенные в России Гевюрцтраминер и Рейнский рислинг встретились в одной бутылке:)
А что дает рислинг? Это могут быть сочные лимоны, зеленые яблоки, листочки и зеленая травка, свежесть и холодок.. Интересно и многообещающе:)



(опять стянула картинку из интернета, извините. С телефона стерлась часть фотографий:( )

Пробуем Рислинг-Гевюрцраминер Фанагории (линейка Авторское вино) с кишем с кольраби.
Вино может похвастаться ароматами дюшеса, акации, сирени.
Во вкусе цитрусовые, лепестки белой розы, снова акация и сирень, сливочность. То есть, ведет здесь все-таки Гевюрцтраминер, а Рислинг ему помогает.

К такому букету сливки из пирога весьма кстати, а немного копченой грудинки добавляет пикантности.

Плюс попробовали тоже самое вино с шоколадом (Венесуэла, 43% какао). Да-да, это вообще из другой оперы, но..тем не менее работает. Шоколад сглаживает интенсивные фруктовые ноты вина, что в предыдущем примере делали сливки. Выходит вполне гармонично.


форма 18 см

150 г муки
50 г сливочного масла, холодного
1 яйцо
щепотка соли

для начинки
1 колраби
8-10 см стебля лука порея
30-50 г копченой грудинки*
150 мл сливок 33-35%
2 яйца
немного сливочного масла

Муку смешать с солью. Добавить сливочное масло и порубить в крошку. Следом положить яйцо и быстро замесить тесто.
Распределить по форме и убрать в холодильник хотя бы на 30 минут.
Кольраби очистить, нарезать мелкими кубиками. Быстро обжарить на сливочном масле вместе с нарезанной кубиками грудинкой и луком пореем.
Сливки смешать с яйцами.
Выложить кольраби на тесто, залить сливочной смесью.
Запекать при 180 градусах 40 минут.


*грудинку стоит добавлять по желанию; без нее вкус совсем шелковисто-кремовый:)
Не забудьте поперчить и посолить, если не кладете копчености.

Еще один хороший вариант - попробовать гевюрц с картофельным гратеном.





Instagram Facebook
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

maria_kitchen: (Default)
maria_kitchen

June 2017

S M T W T F S
    123
45 67 8 910
11 1213 1415 1617
18 1920 2122 2324
252627282930 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 17th, 2017 02:14 am
Powered by Dreamwidth Studios