maria_kitchen: (merry)
[personal profile] maria_kitchen


Как многие заметили, я часто пишу о немецких сортах винограда и винах из них.
Долгое время они были самыми дорогими в мире, что не случайно - высоко ценились и качество, и вкусовые характеристики.
Об истории и имиджевых проблемах как-нибудь в другой раз, а пока расскажу о том, как эти сорта чувствуют себя в нашем климате и что получается, если взяться за составление сложной палитры из двух сортов "с характером".
Ведь не рислингом единым..:)

Итак, сегодня в центре внимания Гевюрцтраминер (Gewürztraminer).
Сорт очень необычный, яркий и запоминающийся. Приставка "гевюрц" говорит о пряностях и не зря, потому что, как правило, такое вино ароматно, экзотично и навевает ассоциации с дорогим парфюмом, цветущим розовым садом, лавкой восточных пряностей - и все в одном лице:)

Гвеюрц в чистом виде частенько советуют к кухне Азии. Это интересно, надо будет попробовать.
Но! Тут у меня крайне интересный пример: выращенные в России Гевюрцтраминер и Рейнский рислинг встретились в одной бутылке:)
А что дает рислинг? Это могут быть сочные лимоны, зеленые яблоки, листочки и зеленая травка, свежесть и холодок.. Интересно и многообещающе:)



(опять стянула картинку из интернета, извините. С телефона стерлась часть фотографий:( )

Пробуем Рислинг-Гевюрцраминер Фанагории (линейка Авторское вино) с кишем с кольраби.
Вино может похвастаться ароматами дюшеса, акации, сирени.
Во вкусе цитрусовые, лепестки белой розы, снова акация и сирень, сливочность. То есть, ведет здесь все-таки Гевюрцтраминер, а Рислинг ему помогает.

К такому букету сливки из пирога весьма кстати, а немного копченой грудинки добавляет пикантности.

Плюс попробовали тоже самое вино с шоколадом (Венесуэла, 43% какао). Да-да, это вообще из другой оперы, но..тем не менее работает. Шоколад сглаживает интенсивные фруктовые ноты вина, что в предыдущем примере делали сливки. Выходит вполне гармонично.


форма 18 см

150 г муки
50 г сливочного масла, холодного
1 яйцо
щепотка соли

для начинки
1 колраби
8-10 см стебля лука порея
30-50 г копченой грудинки*
150 мл сливок 33-35%
2 яйца
немного сливочного масла

Муку смешать с солью. Добавить сливочное масло и порубить в крошку. Следом положить яйцо и быстро замесить тесто.
Распределить по форме и убрать в холодильник хотя бы на 30 минут.
Кольраби очистить, нарезать мелкими кубиками. Быстро обжарить на сливочном масле вместе с нарезанной кубиками грудинкой и луком пореем.
Сливки смешать с яйцами.
Выложить кольраби на тесто, залить сливочной смесью.
Запекать при 180 градусах 40 минут.


*грудинку стоит добавлять по желанию; без нее вкус совсем шелковисто-кремовый:)
Не забудьте поперчить и посолить, если не кладете копчености.

Еще один хороший вариант - попробовать гевюрц с картофельным гратеном.





Instagram Facebook

Profile

maria_kitchen: (Default)
maria_kitchen

June 2017

S M T W T F S
    123
45 67 8 910
11 1213 1415 1617
18 1920 2122 2324
252627282930 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 17th, 2017 02:12 am
Powered by Dreamwidth Studios