maria_kitchen: (Default)
[personal profile] maria_kitchen


Потребность в большом проекте, посвященном традициям Марокко, возникла давно, но как-то никто особенно не рвался ее удовлетворять, за исключением пары точек на гастрономической карте столицы.
Что, конечно, странно, учитывая всю его возможную красоту: тусклый блеск чеканной посуды, узоры пестрых подушек, вдруг аромат мяты, растертой в руке. Пряности, сладости, гостеприимство.
В Израиле Уиллиам Ламберти познакомился с поварами из Марокко. Слово за слово было решено - проекту быть. Так при поддержке Аркадия Новикова на Бадаевском заводе был открыт Nofar.





Заходишь в ресторан и разом попадаешь в просторный уютный дом где-то на севере Африки.
Здесь и свет, и вкус, и послеполуденная нега где-то во внутреннем дворике.
Ведутся неспешные беседы, пекутся лепешки, жарится мясо и горячий сок капает на раскаленные угли.







Марокканка Нофар не только выступила консультантом, но и подарила проекту свое имя ("лотос"); изначально же планировалось, что на фасаде будет красоваться "Касабланка".




Впору провести ассоциации с черно-белым кино, вечным стилем фильмов в стиле нуар.
Это не нашло отражения в дизайне, но, пожалуй, может вспомниться при знакомстве с коктейлями.
За них отвечает Владимир Колганов, мешая в Casablanca with love гранатовый ром с гибискусом и игристым, предлагая Eucapyltus sour с ромом, настоянным на эвкалипте и т.д.



Узкие улочки старого города, горячее дыхание пустыни, яркие краски, мешки, полные ароматных специй, невероятная керамика и пенка на крепком кофе не могут не вдохновлять. Было решено не ограничиваться одним только Марокко, но искать на Ближнем Востоке, заодно убавив остроту, чтобы и неподготовленные могли спокойно приобщиться:)



С чего начать? Конечно, с мезе - небольших закусок, за которыми можно скоротать время ожидая основного блюда.
Хотя, если посмотреть в меню, окажется, что одними этими закусками вполне наесться можно:)



Попробуйте свежеиспеченный хлеб.
Кстати окажется хумус; здесь же кунжутная паста (тхина) с сумахом, крем-паста из запеченных баклажанов с паприкой, бабагануш (запеченный баклажан с кедровыми орехами).
Из нетипичного, но интересного: карпаччо из говядины с сельдереем, пармезаном и чили.
"Кубэния" тартар из говядины с чили и бугуром.



Стоит заказать салат с копченым лососем, красным луком и мятой.



Обязательно взять артишоки на гриле с зеленым горошком, фенхелем и миндалем.



Оба салата хороши, хотя, мой личный фаворит - это арабский с огурцом, помидорами и кедровыми орехами.
На закуску хрустящие сигары с куриной печенью и сердечками. Их подают с острым томатным и кунжутным соусами.



Или довольно небанальный вариант - листья салата романо на гриле с лимонно-горчичным соусом. Звучит просто, выглядит тоже просто. Но очень вкусно.



Может ли кухня Магриба обойтись без увесистых горшков, в которых в ароматном соку томится мясо?



Никак не может; так что, в меню пять тажинов:

- Филе мерлузы в марокканских специях с сельдереем, морковью и луком
- Морепродукты с фенхелем, сельдереем, цуккини и соусом из овощей
- Курица со специями "Рас-эль-ханут" и жаренными овощами
- Кролик с сухофруктами и специями "Рас-эль-ханут"
- Томлёный ягненок с топинамбуром



Надеюсь, вы доберетесь до десерта. В таком месте его нельзя пропускать:)
Свежие фрукты и ягоды, ассорти из печенья, конфет. Многие из этих богатств выставлены на всеобщее обозрение прямо при входе, делая отсылку к восточному базару, где прилавки ломятся от изобилия лакомств.




Есть нежный малаби - марокканский десерт с сиропом из роз и фисташками.



Шоколадный мусс с нитями халвы и хрустящим булгуром (на заглавном фото).
Арабский пирог Басбуса с сиропом из корицы и кардамона, инжиром и взбитыми сливками.



Чай или кофе? Если чай, то обязательно марокканский, с мятой. И не забудьте положить туда сахар:)
Если кофе, то по-восточному: крепкий, с теплым ароматом специй.

Nofar
Кутузовский проспект, 12, стр.3

Instagram Facebook
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

maria_kitchen: (Default)
maria_kitchen

June 2017

S M T W T F S
    123
45 67 8 910
11 1213 1415 1617
18 1920 2122 2324
252627282930 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 07:46 am
Powered by Dreamwidth Studios